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腊八蒜是生活中比较受欢迎的一种食物，很多人都会在家做腊八蒜。做腊八蒜是有一定讲究的，尤其是温度和时间。一般要在低温环境中腌制，这样做出来的效果才会好。但是温度也不能太低，要零度以上，零度以下很容易冻坏的。
腊八蒜在零下会坏吗
可能会冻坏。
中国北方的冬天，晚上的温度会低于零，大蒜很怕冻，所以我们可以把它放在室内。腊八蒜是许多北方地区最喜欢的菜肴。当然，北方地区有腌腊八蒜的习惯。我们可以将500克醋和100克糖混合成溶液，然后放入容器中，将大蒜去皮，将蒜瓣按照醋和蒜瓣1：2的比例浸泡，然后扣上罐子和锅，并将其置于负 4 至 5 度的室内。放大大概需要20天。当大蒜变绿时，就可以食用了。腊八蒜味微酸、微辣，香气醇厚。我们食用可以开胃助消化，有提神醒脑的作用。它很好吃。
腊八蒜什么时候腌制
腊八蒜通常用醋腌制。其味酸微辣，色泽翠绿。一般在腊月八前后腌制，故称腊八蒜。然而，腌腊八蒜时使用紫蒜。米醋一般用来做醋。如果采用正确的养护方法，几天之内就可以变成翠绿色。很多人腌腊八蒜，时间长了大蒜还是白色的，这可能和腊八蒜腌制的时间有关。
腊八蒜需要低温腌制，所以冬天腌制最好。最好先放入冰箱冷藏。在0～4℃的环境中，大蒜中所含的大蒜酶会被激活，大蒜会变绿。很多人腌腊八蒜没有变绿的原因是腌制季节不对，很多人甚至在春天腌腊八蒜，所以大蒜变绿的概率很低。腊八节期间，气温基本在0度以下。这时候，腌腊八蒜几天就可以变绿了。
腊八蒜腌制技巧
腌腊八蒜时，用刀切去大蒜的两端，可以加快腊八蒜的翻青速度。
腊八蒜的腌制容器建议使用玻璃制品，不要使用铁质或塑料制品，以免腊八蒜在腌制过程中变绿。
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腌腊八蒜时，不能只用醋。加入少许糖和食用盐。腊八蒜腌制后，新鲜、酥脆可口。
腌腊八蒜要放在温暖的地方。比如家里的地暖，就应该放在地上，而不是放在暖气片上。这样腊八蒜的绿色时间会更短，2小时后就会变绿。