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腊八蒜是用大蒜和醋腌制而成的一种传统美食，它的做法比较多，不同做法会有不同的味道和口感。做腊八蒜最重要的就是温度和时间，一般要在低温的环境中泡制，大多数人都会在腊月初八制作，其实只要温度合适，任何时间都是可以制作的。
腊八蒜要在哪天腌制
只要温度合适，哪天都可以做，不仅冬天可以做，夏天也可以做。
泡腊八蒜是华北地区的习俗，尤其是在华北地区。腌腊八蒜一般在冬天吃，但是如果想在夏天吃腊八蒜，也可以自己做。
腌腊八蒜的时候，把蒜皮去掉，把蒜根挖成锥形，但不要撒蒜。这样，大蒜才能入味。将大蒜用清水浸泡5-7天，每天换水。
把大蒜放进罐子里，一层大蒜和一层盐。不加水，每天倒入大蒜，腌制5-7天，取出晒干，晒干皮，如有老皮去掉，再加入甜蒜汁腌制一段时间，即可糖醋蒜可以腌制。
腊八蒜必须腊月初八腌制吗
不是。
腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天，正好是两种色素共存时，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了。
因此，过去认为腊八蒜只能在腊八日腌制的说法是有道理的。但是现在有了冰箱。低温条件容易满足。即使在夏天也可以腌制。现在如果你去老京味馆吃酱炒面，一年四季都会配上一小盘青腊八蒜。
腊八蒜制作方法
1.用手将大蒜逐层剥皮。不要试图省事。使用大蒜削皮器或两个锅一起摇匀。这会损坏大蒜。固化后，受损部位的颜色会变深，影响腊八蒜的美观。
2.容器和盖子应由玻璃或塑料制品制成，而不是金属容器。醋的酸性很强，金属容器会与醋发生反应。容器应无水无油。应在沸水中煮沸，消毒，自然干燥。不得用抹布擦拭，以免造成二次污染。
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3.将去皮的大蒜和白醋加入用沸水烫过的容器中。米醋的用量不要超过蒜瓣。盖上盖子腌制7天左右。这时候，蒜瓣很绿。