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柿叶寿司，以柿树的叶子包裹着鲑鱼或鲭鱼制成的寿司，为奈良县及和歌山县的特产，是非常具有乡土风味的日本料理。由于柿叶具备杀菌的功能，柿叶寿司可以无需冷藏下存放数天。在食用的时候一般不吃在寿司外面包裹的柿叶。
奈良离海比较远，古时候不太容易吃到新鲜的鱼类，同时它又是著名的柿子产地，于具备杀菌的功能，柿叶寿司可以无需冷藏下存放数天。在食用的时候一般不吃在寿司外面包裹的柿叶。
奈良离海比较远，古时候不太容易吃到新鲜的鱼类，同时它又是著名的柿子产地，于是人们用具有防腐功能的柿叶包裹寿司—为之保鲜、去腥，且增添一股柿叶的清香。据说，一般而言柿叶寿司的保质期是两天。
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