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榴莲发苦可能是成熟过头导致的，这种榴莲可以继续食用的，其苦味要是不太明显的话，就直接食用就好了，其味道主要还是榴莲的香甜味道。
若榴莲苦味较重，建议采用其它烹饪手法或者是调味料来中和，例：可通过烤榴莲的方式，加重榴莲的甜味，从而缓解其苦味。其次则可以加入牛奶、白糖、炼乳等甜的调味或者是调味料来中和，例：可通过烤榴莲的方式，加重榴莲的甜味，从而缓解其苦味。其次则可以加入牛奶、白糖、炼乳等甜的调味料来中和苦味，也可以调和榴莲的苦味。
小贴士：
榴莲若是出现了异常的苦味，并且还伴随着其他的一些异常情况，那么榴莲很有可能是变质了，是不可以食用的。
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