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菜脯酱制作方法

来源：考驾照网更新时间：2021-02-23 19:28

　　1、原料：菜100千克、食盐10千克、香料适量。

　　2、菜块加入食盐4.5千克拌合，装缸压紧浸渍3天，捞出后再行第二次盐渍，每100千克菜加盐5.5千克，装缸压紧浸渍7天，然后把二次腌菜的盐水混合，自然沉淀。

　　3、在室温(17～22℃)下放置1个多月后，用铁锅煮沸浓缩，加入香料后继续浓缩，使浸渍盐水浓度由波美11度浓缩至波美28～29度为止，然后过滤，使其自然沉淀，即为成品菜脯酱。

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