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荠菜属于野菜的一种，有人喜欢在做菜之前先焯遍水说是这样的口感会更好，这荠菜是焯水好还是不焯水好？荠菜要是焯水的话需要多长时间？
建议焯水30-60秒左右即可。 一般来说芥菜进行焯水是不要太长时间的，因为太长的时间，容易将荠菜烫老，从而影响荠菜口感并且降低荠菜的营养价值，其次为了荠菜口感更好，一般建议荠菜在焯水的过程中加一些食盐，食盐可以使荠菜的颜色具有光泽以及锁住荠菜的营养成分不流失。
需要。荠菜是一种野菜，它里面含有较多的草酸成分，如果在食用前没有进行焯水，荠菜中的草酸则容易和饮食中的钙、镁离子发生反应，出现草酸钙和草酸镁等物质沉淀，时间久了则容易形成结石，而且还会影响消化，增加肠胃的负担，对身体健康产生负面影响。
因此建议大家在食用前对荠菜进行焯水处理，通过焯水这个步骤能够去除荠菜中的大量草酸。而且焯水后，荠菜中的膳食纤维也被软化，这样吃的时候不会口感会更好，而且还更容易消化。
不过在焯水的时候需要注意的是，由于荠菜比较嫩，焯水时间过长容易导致荠菜中的大量水溶性维生素出现流失的情况，因此一般建议大家焯水的时候等水开再放入荠菜，焯水时间不要过长，快速捞出，能避免营养物质流失
荠菜买回家后先择洗干净，去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物，然后再用淡盐水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净沥水待用。
接下来烧一大锅开水，水量最好是要足一些，并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出用冷水拔凉，在冷水里浸泡一段时间后，再捞出稍挤一下水分。
经过上述处理的荠菜就比较干净了，完全可以放心地享用荠菜的美味了，虽然焯水会导致荠菜损失部分营养和清香味，但能够吃的安全放心更为重要。
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荠菜是常见的一种野菜，没有毒性，可以放心食用。荠菜不但没有毒，还是野菜中的珍品。荠菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及多种维生素，还包含很多人体需要的钙、铁、钾等微量元素。不但能够给人体补充很多营养，还具有很高的药用价值。荠菜有清热解毒、凉血止血的功效，对预防人体长白发也有很好的效果。荠菜中的胡萝卜素能够抑制癌细胞的生成，对预防癌症有很好的效果。对于一些高血糖、高胆固醇的人也比较适合吃荠菜，经常食用能够辅助降血糖、降低胆固醇。