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荠菜不光可以用来包饺子，做成腌菜也是可以的，这荠菜要是做咸菜的话要应该怎么做？荠菜怎么做好吃？
其实无论用什么蔬菜腌酸菜，程序都是差不多的。先把菜择洗干净，留鲜嫩的茎叶，晾干水分。
然后拌入适量的盐和辣椒，姜，蒜等调料，放入坛中，密封保存，20天左右就成为酸菜了。腌制酸菜是在15----5摄氏度以下的低温下，很容易成功的。加入盐后，菜自然就会慢慢发酵变酸。只要把盐分给对，不让坛子里发酵时温度高了就可以了。
首先选取春季里的新鲜荠菜摘去黄叶，去根，用清水浸泡，清洗干净，荠菜怎么做好吃
晾干水分，锅内烧一锅水，水开以后放入荠菜进行焯水，焯水时间不要长，30秒钟即可
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焯过水的荠菜最好用凉白开水过凉，这样能够保持荠菜碧绿的颜色和新鲜的口感
然后用菜刀把荠菜切成末，并且用两手挤去荠菜的水分。
新鲜的笋干也焯水，然后切成末，五香豆干也切成末，大小与荠菜笋干差不多
然后把菜都放入盘子，放适量的酱油，白糖，麻油，可以再加少许的花生碎，拌均匀，即可食用，这道菜制作简单味道，非常的清爽，很鲜美。
含有草酸。 草酸是一种有机物，为生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，日常生活中有百多种植物富含草酸，荠菜就是其中之一，而且荠菜除含草酸外，每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等多种营养物质，是食用价值较高的鲜美野菜。
有好多食物都不能和其他东西一起吃，所以要多加注意，芥菜和鲫鱼不能吃在一起，温甜的鲫鱼，其功能之一是消肿解热，如果与芥菜一起食用，会产生水肿，一些刺激物质在生化反应中，进入肺和肾脏，特别是肾脏，荠菜和醋不能在一起吃，荠菜含有高含量的胡萝卜素，醋酸等具有一定氧化作用的食品原料，会大大减少胡萝卜素的吸收，导致营养成分的下降。