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能吃。茭白是一种水生植物，常常生长在沼泽或者湖水中，水中有一种叫菰黑粉的菌类会寄生在茭白的茎部，在菰黑粉的刺激下茭白茎部膨胀，产生茭白，在天气炎热的时候会出现黑心，或者黑点的情况，这些都是残留的菰黑穗菌，是可以正常食用的。茭白是一味中药材，是禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，其药用功能主要为：解热毒，除烦渴，利二便，治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
茭白营养：
1、富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，有健壮机体的作用。
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2、能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。