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对人类肝脏的损害最大。锅中的铁原子与空气中的氧原子发生化学反应而生成的氧化铁。有实验证明，都市人的肝病发病率高于乡村人口的主要原因就是吸收了过多的氧化铁，其中最直接的也是危害最大的就是氧化铁对人类肝脏的损害。
去锈方法１、将适量的醋倒入烧热的铁锅，边烧边用刷子刷洗后用水冲净即可。量的醋倒入烧热的铁锅，边烧边用刷子刷洗后用水冲净即可。
２、锅中放少许盐，炒黄后擦锅子，然后将锅刷净后，再放清水及１勺油煮开后倒掉，再次洗净。
３、将切下来的土豆皮或萝卜皮粘上细沙子用力擦拭，即可去锈。
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４、用纱布包上茶叶渣擦拭锅子，能快速去除铁锈。