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牛肩肉炖1~2小时才会烂。牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤。用平常的锅需要炖煮1~2小时才会烂。
牛肩肉营养价值：
1、牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨价值：
1、牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。
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2、牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。
4、牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉。