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看是否有多余的水分并且散发臭味。如果发臭有气泡、长霉菌或颜色发生变化，也是变质了。好的虾酱质感绵稠，酱体细腻不发泡，呈现自然的暗红色。
虾酱保存注意事项：
不建议大家自己在家制作虾酱，制作过程不但麻烦还不利于后期保存，喜欢吃虾酱的朋友可以去超市购买。
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1、超市的虾酱一般分为罐装包装和缸装的，尽量选择罐装，因为罐装密封性和方便程度都要好于缸装。
2、开封过的虾酱最好尽快食用完，如果吃不完一定要密封好，放在避光通风处保存。
3、要防止蚊虫在虾酱上爬叮，带入污染物的虾酱保存时间会变得很短，影响食用。
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