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辣皮子即干辣椒。干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
辣椒的国内历史辣椒被四川人称为海椒，说明它是从海外传进来的。考据学告诉我们，明代李时珍《本草纲目》都没有辣椒的影子。辣椒是在明末从美洲传入中国的，名曰番椒，最初只是作为观赏作物，就像其他生物入侵一样的过程。明《草花谱》记载了番椒，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓下江人。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。这也是四川人在饮食上吸取天下之长，不断推陈出新的典型事例。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经种以为蔬，无椒芥不下箸也，汤则多有之，择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。说明川人吃海椒的历史也就约四百来年。吃花椒可是咱们中国人的老传统了，更是四川人的老传统。距今1600多年晋朝的《华阳国志》称：蜀人尚滋味，好辛香。花椒原产地是中国，是中国特有的香料，西餐还不用它。早在《诗经》中便多处提到椒这种东西，《诗经》中曰：有椒其馨，胡考之宁。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。
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