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真空指的是在给定的空间内低于一个大气压力的气体状态，它属于一种物理现象。在真空技术里，真空是能量海，反映的是运动的属性和几何大小的概念。在自然环境里，只有外太空堪称最接近真空的空间。
现代许多高精密度的产品在制造过程中的某些阶段必需使用程度不一的真空才能制造，例如半导体、硬盘、镜片等。真空是针对大气而言，特定空间内部的部份物质被排出，使其压力小于一个标准大气压。真空包装的基本作用是可以用来除氧，这样的话一般有助于防止食品霉变，其基本原理也是比较的简单，因为食品行业霉腐霉变基本由微生物菌种的活动造成，而大部分微生物菌种的存活是需要氧气的。真空包装就是把包装袋子内和食品行业内的氧气抽走，使微生物菌种失去了存活的自然环境。
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