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不能吃了。山竹里面如果出现了黄色的东西说明存放的时间太久，已经导致里面果肉变质了，以免伤害身体健康。如果山竹蒂头上出现黄色物质，大多是因为运输上或者采摘时蹭破了皮，导致山竹果自身分泌出黄色物质，这些物质对人体无害，但破皮处暴露太久会影响山竹的新鲜度及口感。
选择山竹用手指轻压表壳，如果表皮很硬，手指用力仍无法使表皮凹陷，表示此山竹已太老，不适宜吃了，表壳软则表示尚新鲜，可食。一定要选蒂绿、果软的新鲜果，剥壳时注意不要将紫色汁液染在肉瓣上，会影响口味。
在果皮的脐部，有像花朵样的图案，从图案即可判断内有几瓣果肉，就是说，图案有几个花瓣，里面的果肉便有几瓣。山竹果肉又白又嫩，味道酸甜，爽口多汁，是男女老少都喜爱的水果。果肉瓣有大有小，大瓣中有的有褐色的核，小瓣则全是果肉。山竹果肉容易变质，当果肉由白色变成黄色而且变硬时，味道会变得苦涩，就不能吃了。
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