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猪肉有味道了一般可以吃，发出腐臭味不可以吃。食用前用清水洗一遍，开水烫一次，煮肉时放红酒或白酒，出锅前往锅中放盐巴、蒜、生姜等调味品，来去除异味。
变质猪肉为什么会发出腐臭味新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
变质猪肉为什么会发出腐臭味
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吃了变质肉会怎样肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。