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笋类纤维含量较高，笋干纤维素含量达到３０－４０％，辣椒超过４０％。其余含纤维素较多的有菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜等，都有很高的纤维，水果含纤维最多的是红果干，含量接近５０％，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣和大枣等。
膳食纤维是一种多糖，既不能被消化吸收，也无法产生热量，是人体必吸收，也无法产生热量，是人体必不可少的第七类营养素。膳食纤维有预防便秘、控制体重、预防结肠癌和直肠癌、预防痔疮、控制血糖、降低血脂、预防冠心病等功效。
膳食纤维不可过量摄入，其有阻碍、延缓消化、吸收的副作用，膳食纤维摄入过量会导致腹部不适，同时影响蛋白质的消化，钙、铁的吸收等。
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