正确米酒二次发酵 - 考驾照网
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正确米酒二次发酵

来源：考驾照网更新时间：2021-12-03 04:43

 

1、将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪。

2、原料大麦为糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃热水浸泡大麦约４小时，使麦粒充分吸水膨胀。

3、蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到７～１０°，接入酒曲或耐酒精酵母菌。

4、在２０～２５℃发酵１３～１７天，使糖分充分转化成酒精；出酒。

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