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鸡肉营养丰富，是我们常吃的一种禽类。鸡肉做法很多，红烧、热炒、煲汤等等，味道都会非常不错，而且还很滋补。不过我们在处理鸡肉的时候，是要先过水然后去除血水的，我们可以先浸泡再过水，这样可以去除腥味，肉质吃起来的口感也会更好。那么鸡肉怎么过水去血水呢？
鸡肉要放在清水中浸泡两个小时泡出血水，在浸泡过程中，需要经常更换水，以便尽快排出血液。 同时，在处理鸡肉时，可以用调味料和糖来腌制鸡肉，以去除鸡肉的腥味，使其口感更佳。
用开水煮鸡肉时，要看是肉的哪一部分，是肉鸡还是老母鸡。如果是鸡胸肉，大概10到15分钟就好了；如果是鸡腿上的带骨肉，时间会稍微长一些，大约20到30分钟；如果是整只鸡，煮的时间会更长。大约40-60分钟，老母鸡的时间可能会更长一些。
首先，要注意鸡肉的外观、颜色和质地。 一般来说，新鲜和卫生的鸡肉大小不会相差很大，颜色会是白带红，看起来比较亮，手感也比较顺滑。请注意，如果您看到的鸡肉有注水，则肉看起来会特别有弹性。如果你仔细观察，你会发现皮上有红色的针眼，针眼周围发黑。 用手摸一下注过水的鸡，会觉得表面有点凹凸不平，好像有疙瘩，而普通的没注水的鸡肉摸起来会很平滑。
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