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用料：头菜一只、油两勺、盐适量。１、头菜去皮切块。
２、锅烧热加入油，放入头菜翻炒片刻，加入适量水煮熟。
３、调好味，勾薄芡淋明油出锅装盘。
腌头菜制作方法：１、选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔头菜制作方法：１、选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。
２、晒菜：用细绳将菜叶扎起来，５～６棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干（即每１００公斤鲜大头菜晒成４０公斤左右）即可。
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