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用料：香菇２００ｇ、土鸡蛋３个、植物油１５茶勺、盐６ｇ、酱油１茶勺、料酒１茶勺、白糖１ｇ、香油２ｇ、青椒１个、红辣椒１个。
1、香菇放入淡盐水中浸泡１０分钟，洗净，切成２毫米厚片。
2、辣椒洗净切块，鸡蛋打散加少许温水和几滴料酒拌均匀。
3、热锅凉油，待油８成热时放入鸡蛋液，煎到鸡蛋成块形状，并快速用铲子搅散成块，捞起。
4、倒油油热倒入辣椒翻炒出香味，加香菇片翻炒均匀。
5、加盐和糖翻炒２分钟，放酱油，香菇出汤后翻炒２分钟，加入鸡蛋翻炒均匀。
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6、出锅前，再淋入几滴香油即可。
小贴士：鸡蛋液加料酒和温水，能让鸡蛋鲜嫩蓬松，香油可不加，香菇需新鲜香菇口感更佳，香菇需翻炒出水分。