高中化学油脂水解是什么反应 - 考驾照网
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高中化学油脂水解是什么反应

来源：考驾照网更新时间：2020-09-27 00:00

油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下的水解，两种水解都属于化学反应。

1、油脂在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

2、在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂，因此这种水解也叫作皂化反应。工业上就是利用油脂的皂化反应制取的肥皂。

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