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汤变黑是由于肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化，将锅换成铝锅或不锈钢锅即可。
下面简单介绍白煮羊肉的材料及其做法。
材料：羊肉1200克、高丽菜半个、老姜2块、米酒适量、香菜、葱花适量、当归2片、枸杞适量，黄耆5片，陈皮75克、川芎10克、甘草1片。
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1、首先将羊肉洗净切块，入滚水中汆烫后捞起。
2、用纱布袋将枸杞等药材装入袋中。
3、姜切片，热油将姜片爆香后加入羊肉，翻炒至香味溢出。
4、加适量酒和水，与中药包一同放入锅中炖煮约1小时。
5、最后将高丽菜洗净切片状，加入锅中煮20分钟，起锅前淋少许酒、撤上葱花、香菜即可。