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蔗糖素可以被纳入糖的一个小分支，蔗糖素其实是一种人造甜味剂，它是目前市场上成长速度最快的一种甜味剂，只要是甜的，它都在其中融入了这类物质，比如说面包、糖果、苏打饮料等等。
蔗糖素生成过程中，一个糖分子中的三个氢(H)和氧(O)基团被三个氯(Cl)原子取代。这时，蔗糖素就不再属于糖时，蔗糖素就不再属于糖类了，而成为了人造甜味剂，其甜度是糖的600倍。蔗糖素不会被人体代谢，因此不含热量。该物质中含有的氯元素不仅可防止其为人体所吸收，同时还使其具备了足够的抗热性，因此可用于烘焙食物中(而其他甜味剂在烘焙的过程中就失去了甜味)。1998年，FDA批准将该物质用于食物和饮料。
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