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肉过水时加生姜葱八角一起煮一下，拿出后过冷水沥干，再起油锅即可去腥。
红烧肉的做法步骤如下:
1、 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块；
2、 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香；
3、 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下；
着放入姜片，蒜瓣翻炒几下；
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4、 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻；
5、 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮；
6、 待水开后撇去浮沫；
7、 盖锅盖，转小火慢炖两小时；
8、 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。