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原因：
1、水少。
2、淀粉多。
避免火锅锅底糊汤方法：
1、及时控制火锅火候：
当锅底沸腾厉害的时候，应该记得及时减小火力(亲力亲为交叫服务员也可以)。
2、及时给锅底加膏汤：
当锅底的汤汁很少的时候一定要记得要服务员加汤(火锅越煮越入味加高汤并不会有太大的影响)。
3、谨防面制品堆压糊锅：
一般面制品和一些淀粉比较多的食物最容易糊锅(面条、年糕、粉丝）。
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4、不要用大火持续性加热，那样火锅里面的红油很容易粘稠。
5、吃完火锅要及时关火或者断掉电源停止继续加热。