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四川干盐菜腌制的方法：
主料：大芥菜5000g。
辅料： 清水适量。
盐菜的做法步骤：
1、准备大芥菜；
2、清洗干净；
3、然后晾干水份；
4、只需要把水分晾干即可；
5、然后切成细丝；
6、放入蒸锅蒸至熟透；
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7、蒸好后，拨散开来；
8、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸；
9、这一步是二蒸，看颜色变深即可；
10、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制；
11、蒸好后，晒至干爽即可；
12、经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，即盐菜做好。
注意：
1、蒸的时候一定要蒸透蒸软；
2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。