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在家制作面包不柔软的原因如下：
配方里缺少面包改良剂，酵母和奶粉；面包店里用的酵母一般都是好的，是烘焙专用的材料；面包房里采用机器和面。室内温度控制在18摄氏度左右，目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块；和面的时间也有规定，加黄油也都有规定的，然后再进机器和面。室内温度控制在18摄氏度左右，目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块；和面的时间也有规定，加黄油也都有规定的，然后再进入醒发箱醒发，醒发时的湿度也是有规定的；醒发出来的面团是松软细腻的，不干。烤出来的效果才好，每个环节都不到位都可能导致做出来的面包不可口。
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