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乳扇是用鲜牛奶和食用酸，通过加热、冷却、晾晒后制作而成的一种干酪，外形像是折扇一样。乳扇的历史非常悠久，早在明朝就有相关记载。乳扇的吃法很多，一般可以生吃、油炸、生煎，还能搭配云腿制作各种美食。
乳扇是什么乳扇外形和味道和西方的芝士很像，但其实乳扇是我国白族滇西地区的传统美食，因为同样是用鲜牛奶为原料制作而出的，所以和奶酪很相似。乳扇人历史是非常悠久的，早在明朝就有了与乳扇相关的记载。
乳扇因为外形呈卷状，像是收起来的折扇一样，所以被称作乳扇。和奶酪相比，乳扇还是有很多不同之处的，乳扇是用鲜牛奶和食用酸为原料，通过加热、冷却、晾晒后制作而成的，所以质地是非常硬的，而奶酪是通过发酵而成的，质地比较柔软。
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乳扇的吃法也有很多种，因为是经过高温加热后形成的，所以乳扇是可以直接食用的，比较常见的吃法还有油炸和生煎食用，如果是在滇西一带地区，当地人们最喜欢的就是将乳扇和云腿搭配，制作成各种美味的下酒菜。