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一般炖鸡炖1个小时合适。
炖鸡的做法：
用料：开膛嫩母鸡一只。三菌50克、独蒜25克、猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。制作方法：
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1、开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块；
2、三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起；
3、姜洗净拍破，葱、蒜洗净；
4、炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块、葱、姜炒出香味；
5、加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热；
6、将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐；
7、用微火煨约20分钟，舀出盛于汤碗中即成。