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三杯鸡是川菜。叫三杯的原因是：因为用料中有酱油、食油、米酒各一杯，所以叫做三杯。
三杯鸡做法：
材料：嫩子鸡一只，酱油、食油、米酒各一杯，姜块，葱，小麻油。
做法：
1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内，同时用容量
1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内，同时用容量80克左右的杯盏，量入酱油、食油、米酒，放入姜块、葱白段，不放水。
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2、用炭火炉子微火炖开，每隔十分钟左右翻动一次，以防烧焦。盖子不宜多开，约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜，加入少量小麻油即可。