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蚶子，个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美,宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名，历代文人都视其为珍品,清袁枚在《随园食单》中特别记载了此菜的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之，或用鸡汤滚熟，去盖入汤，或全去其盖作羹法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之，或用鸡汤滚熟，去盖入汤，或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”如今宁波仍然保持着这种烹调方法；
蚶子是蚶类动物的总称，是双壳纲中比较原始的类型，蚶子的肉味鲜美，营养丰富，是沿海各地普遍食用的海产品，中国蚶子的种类很多，其中分布最广、
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