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炒菜中为什么油遇到了水会炸起来

来源：考驾照网更新时间：2020-07-12 00:00

油的沸点要比水高很多，油烧开后温度大概有250度，而水的沸点只有100度。水遇到高于其沸点的油时就会剧烈沸腾，造成水滴飞溅。加之油的密度比水要小，油会漂浮在水面上，水沸腾时便会携带着油横飞，因此炒菜时油遇水会出现炸的现象。

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