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菠萝鸡片。菜系：滇黔菜。口味：酸甜味。主料：鸡胸脯肉 250克,菠萝 250克。辅料：鸡蛋清 75克,白菜 40克,淀粉(蚕豆) 10克,柿子椒 40克。调料：泡椒 10克,猪油（炼制） 50克,盐 3克,味精 1克,各适量。
制作方法：1.净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片；2.灯笼椒去籽，切片；3.白菜洗净，入沸水锅焯后取出；4.鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片；5.鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；6.将鸡片放入蛋清糊内上浆；7.炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；8.锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；9.盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。
制作提示：1.鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香；2.因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。
功效：滋阴调理，月经不调调理 ，健脾开胃调理 老人食谱 。
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