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正文
1、主料：青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克
2、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；
3、先将蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；
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4、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放菜小块；
4、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
5、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；
6、弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。