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食材：彩椒、葱末、蒜末、食用油、生抽、盐、糖。
1、将三色彩椒切成条，茄子切成条。
2、油锅放入葱末、蒜末大火爆香后，倒入茄子大火翻炒２分钟。
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3、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀，接着倒入彩椒。
4、翻炒片刻后，即可出锅。
茄子功效：
１、清热解暑：
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。
２、降脂降压：
茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。
３、保护心血管：
茄子中含有维生素Ｐ，这种物质能防止维生素Ｃ被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。
４、抗衰老：
茄子含有维生素Ｅ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
５、抗胃癌：
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。