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藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，因其地下茎色白故也名白茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
藕微外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕
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