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野鸡，又名雉鸡、山鸡，羽毛色彩艳丽斑斓，被誉为龙凤鸟、凤凰鸟。野鸡10到11个月可达性成熟，并开始繁殖。野鸡繁殖高峰期在5到6月，年产蛋两窝，每窝10到15枚，蛋重25到28克，多呈浅黄色椭圆形。
野鸡具有生长快、产蛋多、适应性广、抗逆性强等特点。肉质鲜嫩味美，出肉率高，富含多种人体必需的氨基酸、微量元素，系高蛋白、低脂肪且兼有一定药用价值的珍稀野味食品。
野鸡适应性强，分布广泛，全世界各个地区几乎都有山鸡生存。山鸡有随季节变化小范围垂直迁徙的习性，夏天栖于海拔较高的针、阔叶混交林边缘的灌木丛中，秋季迁转到海拔较低的避风向阳处。野鸡的食性很杂，以植物为主，喜食植物的嫩芽、种子、果实等以及豆类、谷类，偶尔捕食昆虫。山鸡食量小，喜少食多餐。
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野鸡10到11个月可达性成熟，并开始繁殖。野鸡繁殖高峰期在5到6月，年产蛋两窝，每窝10到15枚，蛋重25到28克，多呈浅黄色椭圆形。