九华山石耳的做法多变,口味百变。石耳除了跟鸡肉一起做成石耳炖鸡之外,也可以用石耳、莲子和红枣一起制作石耳羹,又可以用葱、蒜、酱油等调料爆炒爆香做成酱爆石耳,还可以和山药一起做上海名菜石耳鸽肉。
九华山石耳干制品,用时需先用沸水,加少许盐泡发,泡软后轻轻揉搓,将细沙除净。然后磨去背面毛刺,以免口感糙涩。因其自身无显味,制作菜肴须与鲜味原料相配,或用上汤赋味。
石耳的功效作用强大,能够清热润肺,补气益胃。石耳尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等人,但石耳性凉而滑,胃寒脾虚泄泻者慎食。阳虚体质,脾胃虚寒的病人不宜。
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