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卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一。
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共三分之四杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角两粒、小茴、花椒水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角两粒、小茴、花椒各两茶匙，甘草六片，桂皮一片，草果一个，陈皮四分之一个。
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗
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