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糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味，主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖，对于产妇产后恢复帮助极大；蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高大米中大部分的蛋白质是不溶于水的，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助；维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，他们的结合形式产生变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素，主要有维生素、矿物质等元素，有强身健体、滋阴补肾、美容之功效。
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