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做水煮鱼用橄榄油最好。
原因：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
水煮鱼的做法：
主料：草鱼1条，黄豆芽300克。
佐料：橄榄油500克，盐30克，干红椒100克，青花椒20克，绿豆淀粉30克，味精少许。
做法步骤：
1、处理鱼：从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断；
2、然后片下鱼腹的大刺；
3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟；
4、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐；
5、用手把鱼片抓匀腌制，把盐味抓进鱼片里；
6、鱼骨斩成几节；
7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶；
8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；
9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五六分钟即可；
10、捞出鱼骨，放在豆芽上；
11、在鱼片中加入绿豆淀粉；
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12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水；
13、保持大火；
15、煮鱼片同时另起一锅，将橄榄油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里投入干红椒节和青花椒炸香；
16、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中；
17、点缀少许香菜叶，即可。