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正文
主料：豆腐750克。
调料：味精2克，花椒8克，白砂糖50克，小葱5克，姜5克，黄酒5克，酱油15克，香油50克各适量。
软烧豆腐的做法：
1、 豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2 厘米见方的块；
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2、 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；
3、 炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；
4、 待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；
5、 并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。