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步骤：
1、蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用；
2、另一大锅内放入开水，煮开，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起熬；
3、取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化；
4、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，关火；
5、等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀；
6、用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽；
7、改为中小火焖煮1、5小时；
8、1、5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味；
9、盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。
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