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白糖提鲜原理是什么

来源：考驾照网更新时间：2020-11-03 00:00

白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应，即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应，最终生成类黑精或拟黑素，从而起到提鲜效果。

美拉德反应中，白糖除了会与食物反应产生类黑精外，还会产生种类丰富的过渡态分子，该类过渡态分子包括醛、还原酮和杂环化合物，能够为食物增添可口的滋味和诱人的色泽。

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