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1、看颜色：好的稻米油油体透亮且浓，呈澄清透明的浅黄色。色泽深的稻米油酸值高、品质较差，而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。而劣质稻米油油体混，缺乏透亮的光泽，这说明放置时间长，其中的不饱和脂肪酸已经开始氧化变质。
2、闻气味：优质稻米油无气味，或具有米糠油固有的气味和滋味，无间长，其中的不饱和脂肪酸已经开始氧化变质。
2、闻气味：优质稻米油无气味，或具有米糠油固有的气味和滋味，无异味；而劣质稻米油或放置时间过长会有陈腐味、哈喇味等异味。
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3、尝味道：优质稻米油口感好，具有米糠油固有的滋味；劣质稻米油尝起来有异味或无味，可能是变质产品。