依据个人喜好不同具有一定的差异性;
全生是轻微煎封的几乎全生的牛肉;半生通称“三成熟”,是外层三分之一煎封,内部三分之二为生肉,切开时,带有血水,肉的中心温度为62度;半生熟通称“五成熟”,是中心部位为生肉,中层为粉红的半熟状态,外层为全熟状态,切开时有微少的血水加肉汁,中心温度生肉,中层为粉红的半熟状态,外层为全熟状态,切开时有微少的血水加肉汁,中心温度为71度,此熟度肉质最嫩,是西方最普遍的熟度。半熟通称“七成熟”,是外层全熟,内部半熟,切开时无任何血水,略带肉汁,肉质嫩中带硬,是亚洲人最偏爱的熟度,中心温度为73度;全熟的肉内外皆熟,肉质较老口感较差,无肉汁。
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