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以小鱼小虾或水产品加工下脚料为原料，经腌渍、发酵、熬炼后酿制而成。
鱼露，又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的一种调味品。
鱼露色泽呈琥珀色，带有咸味和鲜味。鱼露的原料虽然食用价值低，但是却营养丰富，含有多达18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所需的氨基酸。还含有丰富的牛磺酸，以及多种有机酸和钙、碘等微量元素等成分。
鱼露原产于福建和广东潮汕等地，早期由华侨传入越南及其他东亚国家，是闽菜、潮菜以及东南亚料理中常见的调味品。福建将鱼露称作虾油，潮汕地区称为腥汤。亚洲许多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如泰国有侬摩拉、越南有纽库曼、马来西亚有菩杜和马拉盏等。
鱼露的用法：鱼露的烹调用法与生抽和老抽等酱油的用法基本相同，适用于炒、烩、焖、烧等多种烹调方式，也可直接作为调料蘸点食用，可起到提鲜、调味的作用。
鱼露凉面：
材料：鸡蛋面80克、食用油适量、海苔丝适量、葱花少许、鱼露20毫升。
做法：
1、汤锅中倒入清水，煮开之后放入鸡蛋面，烫熟后捞出。
2、鸡蛋面中加入少许食用油搅拌均匀，将面条放凉备用。
3、将放凉的鸡蛋面放入盘中，淋上鱼露，撒上葱花和海苔丝，拌匀后即可食用。
鱼露酱汁：
材料：鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1个、蒜泥1小匙。
做法：
1、将红辣椒切碎。
2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中，混拌均匀之后即可。
3、鱼露酱汁做好后可用以沾食各种肉品，具有绝佳的调味提鲜作用。
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