炒猪肉时，火太大、油的温度太高、时间过长等因素都会导致猪肉变黑。
正确的制作过程：
1、猪肉切薄片，倒入酱油和生粉腌制半小时，这样可以保持肉片嫩滑且有色泽。
2、趁猪肉腌制的时间，把姜切丝，蒜切颗粒，青椒切块备用。
3、锅烧热后，倒入油，放入姜丝和蒜，等香味出来后放猪肉，记得火要开大，炒十五分钟后放老抽、盐、味精、青椒，爆炒两分钟即可。
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4、出锅。盛入盘里，即可食用。
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