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1、准备食材。
2、茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟，捞出沥干略挤出茄子中的水分。红椒、香葱、蒜和姜分别切碎。
3、炒锅中注入油，大火烧至六成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
4、继续加热炒锅，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味、炒锅中注入油，大火烧至六成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
4、继续加热炒锅，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，然后放入猪绞肉翻炒至变色，烹入绍兴黄酒，加入生抽和香醋。
5、把茄子放回锅中一起翻炒，调入白砂糖和盐翻炒至入味，出锅前加入红椒碎翻炒均匀即可。
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