刀工的目的及意义具体如下所示:
1、刀工是菜肴制作的重要环节,它决定着菜肴的外形;
2、刀工处理后,便于加热、调味、并能提高质感;
3、刀工技术可创造出更新的菜肴品种;
4、刀工处理后,便于食用,可促进人体的消化吸收。
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